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Sabes que es el TEMPE? Explicación, novedades y receta.

Eva Quintanar — Fri, 13 May 2016 08:00:00 +0000

El tempe es el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (Rhizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta.
Este producto se originó hace cientos de años en la Java central y del este (Indonesia).

Propiedades Este alimento fresco posee 19 gramos de proteínas de gran calidad y está libre de colesterol. Sólo contiene 3 gramos de grasas, casi todas no saturadas, nos aporta 175 kilocalorías y posee 1,6 gramos de hidratos de carbono por cada 100 gramos de producto.

Se digiere fácilmente gracias a las enzimas producidas durante la fermentación, ya que rompen y digieren parcialmente los aceites y proteínas de la soja haciéndolos más asimilables.
Sintetiza ácido nicotínico y vitaminas del grupo B.
Este cultivo produce agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Esto explica que los indonesios lo reconozcan como un medio contra las enfermedades intestinales.
Contiene un antioxidante natural y preserva biológicamente activa la vitamina E.

Preparación El tempe puede servirse como plato principal o como un ingrediente más en otros platos. Es muy versátil: se puede freír, saltear, rebozar, hacer a la plancha, añadir a estofados, cocidos, sopas, platos de cereales, pastas, hacer al vapor, rallado…, incluso puede cocinarse en el microondas. Sirve también como ingrediente para ensaladas o en la preparación de canapés.

Consejos para su conservación El tempe empaquetado en bolsa tiene una vida de tres meses. En cambio, el tempe en bote de cristal (esterilizado) tiene una conservación mínima de tres años. Una vez abierto, conservar el resto en la nevera, con un período recomendable para su consumo de diez días.

NOVEDAD: Siendo una proteína muy completa vegetalia a combinado el tempe con quinua o con algas para hacerlo aún más nutritivo y aportar sabores y texturas diferentes.

Si nunca has probado el tempe o no sabes como prepararlo, te proponemos esta sencilla receta adecuada para esta estación del año.

RECETA:

ENSALADA DE CALABACÍN Y TEMPE CON ALGAS (4 raciones)

Ingredientes: 170g de tempe con algas, 2 calabacines (400 o 450g), 1 diente de ajo (muy bien picado), 50g de rúcula, medio pimiento chili (muy bien picado), 20g de pistachos (muy bien picados), 1 o 2 cucharadas de curry suave en polvo, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón al gusto

Preparación: Cortar los calabacines a lo largo en rodajas finas. En un bol preparar la salsa: aceite, limón, ajo y especias (chili y curry) y añadir los calabacines cortados y dejar macerar por lo menos 15 minutos. Mientras partir el tempe en finas laminas y pasar por la sarten hasta que quede doradito. Añadir la rúcula y los trozos de tempe con algas al calabacín macerado. Decorar con pistachos picados.

Se puede servir con tostadas de pan de centeno.

Fuente: www.vegetalia.com

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Pasta Integral Ecológica de Espelta Primitiva

Eva Quintanar — Sun, 08 Dec 2013 19:04:00 +0000

Elaborada con harina integral de espelta primitiva (100%) o escanda (Triticum monococcum L.). Elaborada conforme al Reglamento Europeo de Agricultura Ecológica. Bajo contenido en grasa (0% colesterol). Muy bajo contenido en sodio. Alto contenido en fibra. Alimento de bajo índice glucémico. mucho más digestiva que la espelta normal y el trigo.

ahora las flores de alcachofa y de boletus, con un paté vegetal de champiñón o alcachofa, según la pasta, de regalo.

RECETA: Mientras cueces la pasta, en una sartén pochas 1/2 cebolla, cuando esté bien dorada añades 1/2 vaso de tu bebida vegetal habitual, moviéndolo a fuego medio para mezclar sabores, seguidamente vacías la tarrina de paté vegetal, moviendo airosamente para deshacerla con el calor, añadiendo progresivamente más bebida vegetal hasta que el paté se haya deshecho del todo y quede una salsa homogénea con la consistencia ni muy líquida ni muy espesa.

Añadir a la pasta ya cocida y listo para disfrutar!

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Taller de Cocina Vegana

Eva Quintanar — Mon, 14 Oct 2013 11:42:00 +0000

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Taller de Cocina Sencilla,Rápida y Del Día a Día

Eva Quintanar — Fri, 16 Nov 2012 13:27:00 +0000

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Pastel de Cangrejo

Eva Quintanar — Thu, 13 Sep 2012 12:37:00 +0000

Ingredientes: 250g de palitos de cangrejo,1 minibrik de nata de soja o espelta, 3 huevos ecológicos o camperos, 3 latas de atún, mantequilla y sal.

Para
decorar:
Mayonesa, gambas según comensales, lechuga y zanahorias.

Preparación: Picar todos los ingredientes juntos con la batidora hasta que
quede una crema espesa y homogénea. Verter la mezcla en un molde de cristal
previamente untado con mantequilla. Hornear hasta que cuaje y empiece a dorarse
(+- 1h.). Para que quede más jugoso, colocar en el horno un recipiente con agua,
o hacerlo al baño maría. Sacar del horno dejarlo enfriar y luego meterlo en la nevera.

Para servirlo desmoldar
y untarlo con una capita de mayonesa o sojanesa, colocar las gambas por encima y rodear el
recipiente con lechuga y zanahoria en juliana.

O como a cada uno se le ocurra igual que a este cliente que le ha gustado decorarlo con forma de araña.

Esta receta es ligera, fresquita, suele gustar a mayores y niños y para estos días aún calurosos que queremos perder unos kilitos, después de los excesos veraniegos, es una buena opción.

Desde aquí animo a todos los/las clientas de Les herbetes, que hayan recibido recetas de la dietista si quieren mandar sus fotos para completar el apartado del blog Recetario con sus recetas y vuestras fotos y así ser de algún modo más participativos/as. También se pueden mandar la foto y la receta (siempre que esté relacionada con la filosofía de la web) al correo electrónico y luego nosotros la colgaríamos.

Foto cedida por un cliente.

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Ensalada de Lentejas y Remolacha

Eva Quintanar — Sat, 11 Aug 2012 09:32:00 +0000

Ensalada de Lentejas
y remolacha para dos personas:

1 bote de lentejas cocidas de agricultura ecológica pequeño,
una remolacha pequeña, un cebolla tierna pequeña, olivas verdes, 125g de sémola
de trigo integral y unas hojas de lechuga. Lo ideal es que todos los
ingredientes procedan de agricultura ecológica o al menos de cultivos limpios.

Aliño: vinagre de umeboshi y aceite de oliva o limón, sal
marina y aceite de oliva.

Este plato es muy refrescante y energético, fácilmente
comparable con un filete de lomo de ternera, en cuanto a nutrientes.

A parte de aportar energía y ser refrescante este plato es ideal
para problemas de estreñimiento por la fibra que aportan todos sus
ingredientes, es recomendable para exceso de acidez en el organismo ya que la
remolacha posee gran contenido de sales minerales alcalinizantes.

Las lentejas son ricas en: hidratos de carbono y fibra, proteínas, sobre todo es rica en
lisina y pobre en metionina, por lo que hace muy buena combinación con los
cereales ya que son abundantes en metionina y pobres en lisina (sémola de trigo
integral), también contienen folatos y
vit. B1 y B6, minerales (calcio, fosforo, magnesio, hierro, potasio y
cinc).

La remolacha es rica en: hidratos de carbono (sacarosa y fructosa), en hierro y vit.C (acción antianemica), alto contenido en sales minerales alcalinas(potasio,
calcio y magnesio), fibra vegetal.

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Comida Sana para perezos@s

Eva Quintanar — Mon, 26 Mar 2012 19:45:00 +0000

Os presentamos desde Les Herbetes una opción a la pereza o falta de tiempo frente a una alimentación sana, ecológica y energética.
Muchas veces por el tipo de vida que tenemos, trabajo, niños, actividades deportivas, comer en el trabajo, etc., al medio día nos «apañamos» con cualquier cosa, buscando una alternativa saludable, recurrimos a la ensalada o unas tortitas de maíz o arroz con cualquier cosa y llegamos a la noche agotados.
Acudimos al Herbolario en busca de Jalea Real, Maca, Guarana, Multivitaminicos, etc.En muchas ocasiones la solución es más sencilla, si tenemos una vida activa (si vamos a recorrer muchos kilómetros) por la mañana, debemos alimentarnos bien (debemos llenar el deposito de gasolina).

Lo que os quiero presentar es la gama de Cal Valls de legumbres ecológicas cocinadas y la gama de Finestra de cereales cocidos, tipo arroz en lata cocido, espelta y kamut cocido.
Es sabido que la combinación de cereales y legumbres es una unión de energía, además tratándose de cereales y legumbres procedentes de agricultura ecológica, solo falta un poquito de toque personal en la preparación y para dos o tres días entre semana tienes un plato rico, saludable, energético y económico, solucionado.

Algunos ejemplos:

Arroz con lentejas, aceite de oliva y especias al gusto.
Garbanzos con espelta acompañado de una vinagreta al gusto, hecha con vinagre de arroz o umeboshi, unos cominos machacados y aceite de sésamo.
Alubias con lechuga ecológica de temporada y cebolla ecológica tierna con gomasio y aceite de oliva o sésamo.
Azukis con chucrut.

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TALLER DE COCINA VEGETARIANA Y VEGANA

Eva Quintanar — Mon, 09 Jan 2012 13:16:00 +0000

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Postres Navideños Ligeros.

Eva Quintanar — Thu, 22 Dec 2011 19:00:00 +0000

SORBETE DE LIMÓN:

Ingredientes: 4 limones, 100g de estevia o 200g de edulcorante en polvo, ½ l de agua, 2 claras de huevo, 1 vaso de cava, 1 pellizco de sal.

Preparación: Exprimir los limones y rallar la cáscara de uno de ellos. Cocer el agua con el azúcar y la canela, cuando empiece a hervir mantener la cocción durante unos 10 min. Más. Dejar enfriar y mezclar con el zumo, la ralladura de limón y el cava.

Meter en el congelador y cuando empiece a congelarse, batir 2 claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezclar todo.

Por último, dejar en el refrigerador hasta que esté bien frío y consistente.

FLAN DE COCO:

Ingredientes: 4 huevos, 100 ml leche desnatada o vegetal, 3 cucharadas de coco deshidratado, 1 vaso de agua mediano, estevia líquida o edulcorante al gusto.

Preparación: Pasar el huevo por la batidora, añadir seguidamente la luche después el agua con el edulcorante y por último el coco.

Verterlo todo en una flanera grande o 4 individuales, previamente cubiertas con caramelo líquido o miel, taparlo con papel de plata, bien atado y luego pinchar el centro del papel o con la tapa correspondiente. Meterlo en el horno precalentado, durante 15 min. Al baño maría.

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Conoce el TEFF

Eva Quintanar — Wed, 02 Nov 2011 14:45:00 +0000

¿De dónde viene el teff?

Etiopía es el lugar de origen de este cereal de grano muy pequeño y color marrón oscuro el cual se cultiva desde hace más de 5000 años. Es uno de sus cultivos más importante y utilizados en su dieta por este país.
De su grano se obtiene la harina, con la que elaboran la «Ingera» un tipo de tortilla grande que se acompaña al «wot» un guiso típico de Etiopía.

El teff se ha comenzado a cultivar y comercializar en otros países a nivel mundial debido a su fácil adaptación a terrenos áridos y su rapidez de crecimiento.

¿Qué propiedades tiene el tett?

Tiene un alto valor nutricional, siendo muy superior a otros cereales como el trigo o la cebada, proporcionando una energía vital inmediata y duradera.

Cereal libre de gluten. Lo que le hace ideal para dietas con intolerancia al trigo o dietas para celíacos.

Rico en carbohidratos de liberación lenta o degradación lenta, por lo que es muy adecuado para deportistas de alto rendimiento que tienen una necesidad rápida y prolongada de hidratos de carbono.

El teff también es muy conveniente para personas que padecen diabetes del tipo II controlando los niveles de glucosa en sangre o para personas con sobrepeso que quieren controlar su peso, con un alto poder saciante y regulador del apetito.

Tiene un alto contenido en fibra y gran digestibilidad. Contiene una gran proporción de almidón que se puede ingerir lentamente, por lo que es muy adecuado para una estimulación de la flora natural actuando como si de un probiótico se tratara.

Rico en minerales libres como el Ca, Mg, Mn y K que ayudan en la recuperación rápida después de un esfuerzo físico o desgaste mental.
Destaca su contenido en Calcio recomendado en procesos de descalcificación, osteoporosis y en el crecimiento infantil.

Fuente de 8 aminoácidos esenciales, destacando la lisina, inexistente o escasa en algunos cereales como el trigo o la cebada. La lisina es muy importante, por que intervienen en el proceso metabólico del Calcio ayudando al Calcio a que pase del torrente sanguíneo a la estructura ósea. Muy adecuado para veganos.

Información nutricional del teff (por 100 g. de harina)

· Valor energético: 330 Kcal/1399 Kj.

· Proteínas: 13,3 g.

· Hidratos de Carbono: 65, 4 g.

· Grasas: 2,1 g.

· Saturadas: 0,7 g.

· Monoinsaturadas: 0,7 g.

· Poliinsaturadas: 0,7 g.

· Fibra: 7,9 g.

· Calcio: 170 mg.

· Potasio: 480 mg.

· Hierro: 5,4 mg.

· Vit. C: 0,2 mg.

· Manganeso: 3,8 mg.

· Cobre: 0,7 g.

· Zinc: 4,4 mg.

· Magnesio: 186 mg.

¿Cómo puedo usar el teff?

Debido a su versatilidad en la cocina el teff es muy utilizado en la repostería o recetas que requieran horno, así como en todo tipo de sopas, guisos y postres.

Debido a su tamaño y a su alta densidad, la proporción de uso en la elaboración de recetas es mucho menor que otras semillas o harinas que se quieran sustituir.

Ejemplo: ½ taza de Teff, reemplaza 1 taza de semillas de sésamo.

La harina de Teff si es cocida adquiere una textura gelatinosa por lo que es ideal para dar cuerpo a budines o platos que lo requieran.
Al ser un buen espesante se puede utilizar perfectamente en cremas y salsas tanto dulces como saladas.

Se puede endulzar con sirope de agave o miel en la elaboración de panes, bizcochos, galletas, pasteles, barritas energéticas, etc.

Receta con teff

Brownie de Teff

Ingredientes: 500g de copos de teff, 500g de mantequilla, 500g azúcar moreno, 8 huevos ecológicos o de corral, 500g de trocitos de chocolate, 125g de mix tropical (variado de frutas secas sin azúcar), 125g mix de frutos secos (anacardos, almendras, avellana, pistacho) y 10g de bicarbonato de sodio.

Preparación: Fundir la mantequilla y el chocolate y dejar enfriar un poco, añadir los huevos y batir hasta que quede una pasta homogénea, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Verter en un molde para hornear y con el horno precalentado hornear a 150º aproximadamente durante 60 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Teff al Horno

Ingredientes: 450 g de copos de Teff, 35g mantequilla, 225g de agua tibia, 4 huevos, 10g de levadura u 8g de levadura deshidratada.

Preparación: En un bol verter el agua y disolver la levadura. Añadir el resto de ingredientes y mezclar durante 1 minuto. Mezclar intensivamente (amasando) durante 5 minutos. Hacer un molde de 25x8x9 cm y verter la masa. Reposar durante 45-60 minutos a 30º para que la masa aumente su volumen. Introducir en el horno precalentado a 230º durante 35 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar, cortar y servir. Para su conservación en un recipiente de plástico.

¿Dónde puedo encontrar Teff en Valencia?

En la herboristería Les Herbetes, en el Cabañal. Además podrás encontrar la mayoría de los ingredientes para las recetas que se proponen.

Fuente: El Granero Integral

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