El Kéfir, procedente del Caucaso es una especie de Yogur muy apreciado en todo el mundo
por sus propiedades o beneficios sobre el buen estado de nuestra flora
intestinal, refrescante, de fácil digestión y nutritivo.
Propiedadesdel Kéfir
·
El Kéfir es una leche fermentada de
textura algo espesa, refrescante y de sabor más o menos ácido y ligeramente
gaseoso (achampañado)
El Kéfir es una leche fermentada de
textura algo espesa, refrescante y de sabor más o menos ácido y ligeramente
gaseoso (achampañado)
·
La doble fermentación láctica y
alcohólica del kéfir es lo que le confiere las características organolépticas
que le distinguen del yogur.
La doble fermentación láctica y
alcohólica del kéfir es lo que le confiere las características organolépticas
que le distinguen del yogur.
·
El kéfir Mejora en la capacidad de
asimilación de los alimentos.
El kéfir Mejora en la capacidad de
asimilación de los alimentos.
·
El kéfir regula el tránsito
intestinal.
El kéfir regula el tránsito
intestinal.
·
El kéfir Fortalece las defensas
frente a infecciones tanto víricas como bacterianas.
El kéfir Fortalece las defensas
frente a infecciones tanto víricas como bacterianas.
·
El kéfir Reduce los niveles de
colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon.
El kéfir Reduce los niveles de
colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon.
Los componentes alimenticios del kéfir difieren en muy poco
respecto a los contenidos en la leche de la que ha sido elaborado, pero son de
una cualidad biológica superior, pues hace más asimilables los nutrientes
contenidos en la leche.
respecto a los contenidos en la leche de la que ha sido elaborado, pero son de
una cualidad biológica superior, pues hace más asimilables los nutrientes
contenidos en la leche.
Elaboración del kéfir en casa
·
Ponemos la leche, a temperatura
ambiente, en el recipiente de cristal. Añadimos los nódulos de kéfir, lo tapamos y dejamos
reposar, lejos de la luz y ambiente equilibrado.
Ponemos la leche, a temperatura
ambiente, en el recipiente de cristal. Añadimos los nódulos de kéfir, lo tapamos y dejamos
reposar, lejos de la luz y ambiente equilibrado.
·
Colamos los nódulos de kéfir, en un colador de plastico. El
kéfir tendrá un efecto astringente si lo colamos pasadas 36 horas y suavemente
laxante si lo colamos pasadas 24 horas. si no se come todo, guardar en la nevera.
Colamos los nódulos de kéfir, en un colador de plastico. El
kéfir tendrá un efecto astringente si lo colamos pasadas 36 horas y suavemente
laxante si lo colamos pasadas 24 horas. si no se come todo, guardar en la nevera.
·
Una vez colado, lo volvemos a
introducir en un recipiente de cristal con la leche.
Una vez colado, lo volvemos a
introducir en un recipiente de cristal con la leche.
Conservación del kéfir
Es conveniente lavar el nódulo y el recipiente con agua una vez
por semana.
Debemos preservarlo de excesos de frío o de calor.
Para hacer el proceso de fermentación más lento, si estamos unos días sin tomarlo,
podemos ponerlo en la nevera. Si vamos a estar más de una semana sin tomarlo,
podemos conservar los nódulos en agua y en la nevera. Para reactivarlos podemos
dejarlos 2 o 3 días con la misma leche.
por semana.
Debemos preservarlo de excesos de frío o de calor.
Para hacer el proceso de fermentación más lento, si estamos unos días sin tomarlo,
podemos ponerlo en la nevera. Si vamos a estar más de una semana sin tomarlo,
podemos conservar los nódulos en agua y en la nevera. Para reactivarlos podemos
dejarlos 2 o 3 días con la misma leche.
Hay que tener en cuenta que
Los utensilios que utilicemos para preparar el kéfir (un
recipiente y un colador), mejor que no sean de aluminio, porque este material
no es estable en medio ácido, como es el kéfir, y podría transferirle
partículas nocivas.
Para la elaboración del kéfir, no debemos usar leche que esté a más de 35º, ya
que podemos alterar las bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es
la ambiental. Con más calor se acelera el proceso y con más frío se retarda.
El kéfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo.
Regenera la flora intestinal y tiene efecto antibiótico y antivírico. En uso
externo es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.
recipiente y un colador), mejor que no sean de aluminio, porque este material
no es estable en medio ácido, como es el kéfir, y podría transferirle
partículas nocivas.
Para la elaboración del kéfir, no debemos usar leche que esté a más de 35º, ya
que podemos alterar las bacterias y levaduras de este. La temperatura ideal es
la ambiental. Con más calor se acelera el proceso y con más frío se retarda.
El kéfir, aporta los beneficios de la leche sin dificultar el proceso digestivo.
Regenera la flora intestinal y tiene efecto antibiótico y antivírico. En uso
externo es un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.
