Hoy voy a presentaros dos tipos de algas, una es la hijiki, esta la presento por que es la que más uso, por sus propiedades y por comodidad y la agar-agar, muy interesante para el control de peso y como ingrediente sano para repostería, sobre todo, ya que con esta alga se puede hacer gelatina, mucho más nutritiva y beneficiosa que las gelatinas usuales de origen animal.
Como siempre, hoy os las presento, para que os familiaricéis y mañana, escribiré las recetas, para quien se anime.
Algas Hijiki: En Japón practican curas de rejuvenecimiento con esta alga. Tiene gran
concentración de minerales (casi el 34% de su peso) al provenir de grandes profundidades. Es muy rica en calcio (contiene diez veces más concentración que la leche) y hierro. También posee proteínas (10%), fósforo, potasio y vitaminas (A y B). En Oriente la recomiendan para la buena conservación de cabello, dientes y uñas, y en estados carenciales. Además de las indicaciones comunes a otras algas, las hijiki se recomiendan en embarazos, niños y personas con alto nivel de colesterol.
Utilización: Pueden picarse o molerse en seco o cocinarla. Para cocinarlas hay que lavarlas y remojarlas en agua fría al menos media hora; luego se cuecen a fuego suave hasta que se evapore el líquido, se agrega salsa de soja y se mezcla con arroz o vegetales. Hidratadas, también pueden consumirse crudas.
Agar agar: Es un conjunto de algas rosadas hervidas y secadas. Se usa como gelatina
vegetal, dado que la gelatina comercial es de origen animal, siendo su poder gelificante diez veces superior al producto animal. Su efecto laxante mejora problemas de estreñimiento. También es diurética y desintoxicante. Por tanto muy recomendada en control de peso.
Utilización: Se disuelven diez gramos en un litro de agua, zumo, caldo (según se vaya a utilizar), hirviendo y revolviendo durante 7 minutos; se puede mezclar con alimentos dulces y salados y se deja enfriar hasta su completa coagulación. Es ideal para usar como gelatina en la
preparación de postres y panachés por ejemplo.
Información nutricional del alga Agar-Agar
75g de Hidratos de carbono. 800mg de Sodio. 400mg de Calcio.
En menor cantidad ofrece Fósforo, Hierro y Yodo.