Alimentación, alimentos de temporada, crucíferas, propiedades nutricionales
Las crucíferas son para mi uno de los grandes tesoros nutricionales del invierno.
Las #cruciferas contienen glucosinolatos (compuestos no nutritivos, que pueden tener efectos en la salud):
Unos los encontramos en las semillas y brotes de crucíferas (isotiocianatos) y otros en las verduras crucíferas (índoles como I3C o DIM)
Estos compuestos en su variedad, incrementan la actividad de enzimas detoxificadoras y antioxidantes.
Las coles son en general buena fuente de calcio, tanto por la cantidad que contiene (35-77mg/100g) , como por lo fácilmente que ese calcio se absorbe. Las investigaciones muestran que el organismo absorbe mucho mejor el calcio de las coles que de la leche.
Las recomendaciones de consumo para poder tener un buen beneficio está en incluir entre 50-200gr al día de crucíferas en todas sus variedades (semillas, brotes, verdura).
Algunas opciones de consumo:
*Escaldadas 3-5 min: Brócoli , col Kale.
*Crudas: Rábanos, hojas de col kale, colinabo, rúcula.
*Germinados y semillas : semillas de mostaza.
*Encurtidos y fermentados: chucrut o kimchi.
Esta crema está hecha con una cebolla, una patata, una variedad de coles (brócoli, lombarda, coliflor blanca y rosa) sobradas de otras preparaciones, un poco de agua y sal para la cocción de la cebolla y la patata, añadir las coles crudas o escaldadas, una latita de crema de coco 200ml @naturseed, para dar el toque cremoso y un sabor diferente y triturar.
Para emplatar sal en escamas, AOVE, brotes de alfalfa y unas flores de col par adornar.
Buenísima para estas noches de invierno!!
USOS DE LA COL EN CRUDO:
– La capacidad de cicatrización de las hojas de col sobre la piel, en aplicación externa es un hecho bien conocido y experimentado desde antaño. (Pamplona Roger, J.D. Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid. Ed. Seafeliz, 51 imp.1998 pag. 434)
– Otro uso bien estudiado de sus fitoquímicos es el efecto antiulceroso ( Schneider, Ernst. La salud por la nutrición. Ed. Safeliz,1986, pag. 424), los estudios ponen de manifiesto el efecto cicatrizante del jugo de col bebido. Unas cucharadas tomadas con el estomago vacío cinco o diez minutos antes de las comidas, son capaces de aliviar la inflamación y hacer que a los pocos días desaparezca el dolor de estómago.
Las sustancias sulfurosas contenidas en la col ejercen acción antibiótica, y pueden contribuir a reequilibrar la microbiota intestinal en caso de infecciones intestinales. Resultando muy útil en colitis ulcerosas.
Alimentación, Nutrición, vitaminas
Corrían los años años 40 del siglo XX, cuando la industria farmacéutica se enorgullecía de sus logros, al haber sido capaz de sintetizar la mayoría de las vitaminas. El profesor Stepp, reconocido investigador alemán a nivel mundial por sus estudios acerca de las vitaminas, asistía a un congreso científico en la Facultad de Medicina de Valencia (España). Fue llevado por sus colegas del lugar, a visitar los hermosos naranjales de la huerta Valenciana y tuvo el privilegio de comer una naranja recién cortada del árbol. Fue entonces cuando aquel hombre de ciencia, promotor de la producción de vitaminas sintéticas se olvidó de su ciencia y exclamó:
-! Cuánto más saludable es saborear una buena naranja valenciana, que tomar el mejor medicamento a base de vit. C que nuestra industria sea capaz de producir!!
Con esta anécdota quiero recordar y resaltar dos aspectos importantes para mi,
1- la calidad de la salud a través de la alimentación de temporada, biológica y de cercanía
2- la importancia de un bien que ha diferenciado y caracterizado esta ciudad desde hace años y que ahora por la ambición, globalización y desvinculación con la naturaleza que ofrece la industria agroalimentaria cada vez hay más campos de naranja abandonados o sin recoger.
Hagamos entre todas una alimentación saludable para nosotras y nuestro entorno, colaborando así en un planeta más sostenible.
🌟Hoy sabemos que además de la vit. C, la naranja tiene alrededor de 170 elementos fitoquímicos, que potencian y complementan la acción de esta vitamina, siendo una gran aliada para las enfermedades infecciosas.
La foto es una naranja, cortesía de mi vecino, preparada con canela y AOVE, una forma deliciosa de consumo que permite una mayor saciedad y un menor pico glucémico, ideal para aguantar saciada, para diabéticos o personas con control de peso. Os la recomiendo! 😋
💚 Cómo es tu forma preferida de consumir naranja? Cuéntame…
Alimentación, Bienestar, Dieta, Estilo de vida, Medio Ambiente, Nutrición
María Dolores Raigón (a la que admiro notablemente por su trabajo),doctora en Ingeniería agrónoma por la universidad Politécnica de Valencia y con otros cuantos títulos más, lleva años estudiando los alimentos ecológicos y acaba de publicar un libro, creo que bastante esclarecedor sobre el tema y que todo consumidor debería leer para ser más critico a la hora de hacer sus compras.
Se trata de una obra que remarca los grandes retos del sistema alimentario actual, del que probablemente el más serio sea la sostenibilidad del modelo, dentro de la crisis ecológica global, y por ello recopila información científica de las bondades de la agricultura, ganadería y la alimentación ecológica sobre la composición nutricional de los alimentos ecológicos. Nutrición ecológica es un concepto holístico que considera todos los eslabones del sistema alimentario. Incluyendo, en la nutrición, asuntos como calidad de los alimentos, balance ecológico y valoración del ciclo de vida, la influencia de los sistemas de alimentarios en el clima, la nutrición mundial, los precios de los alimentos… Pero también la comparación de las diferentes dietas y políticas en la agricultura, el medio ambiente y la influencia sobre el consumidor.
Alimentación, antioxidantes, granada
A quién no le llama la atención el fabuloso color de una granada abierta?
La granada es la fruta carnosa del granado (Punica granatum), un pequeño árbol de apenas 5m de altura que se aclimata muy bien a zonas semiáridas del Mediterráneo.
La visión de un granado en flor es tan hermosa que, según se cree, pudo llegar a formar parte de los jardines colgantes de Babilonia, una de las siete maravillas del mundo antiguo.
La granada, además de ser un ingrediente habitual de la dieta mediterránea, posee multitud de propiedades beneficiosas para la salud gracias a su abundante cantidad de fitoquímicos como flavonoides, antocianinas y taninos.
Entre sus propiedades nutricionales, podemos destacar su alto contenido en vitamina C y vitaminas B2 y B9. Además, contiene minerales como potasio, hierro, zinc, cobre, selenio, magnesio y calcio.
Es muy rica en antioxidantes, una de sus cualidades más conocidas, presenta una gran cantidad de fibra. No obstante, cabe decir que debido a su elevada concentración en taninos (sobre todo en la parte amarilla) puede frenar la diarrea, lo que en algunos casos resultaría contraproducente en casos de estreñimiento.
Con todo, la granada ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, por los polifenoles que contiene. Gracias a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, puede resultar de utilidad en la prevención y tratamiento de enfermedades que cursen con procesos inflamatorios. Asimismo, ayuda a bajar la tensión arterial, así como a limpiar los riñones. También protege la piel y favorece la regeneración de la dermis. Por último, cabe decir que algunos estudios científicos han encontrado evidencias que indican que las semillas de la granada podrían tener propiedades afrodisíacas.
Por todo ello, es un alimento ideal para incluir en nuestra dieta, y que puede formar parte de ella de muy diversas formas.
Sus rojos y brillantes granos son excelentes para decorar ensaladas o un rico pastel de verduras. También se pueden utilizar para coronar algunos dulces.
También son ideales para colorear un saludable desayuno a base de muesli, al que podemos incluir otros alimentos como dátiles o almendras.
En muchos países árabes es común emplear el zumo de la granada en la preparación de salsas o utilizar sus granos como relleno de diversos guisos.
Un ejemplo es la salsa libanesa muhammara, con zumo de granada, pimiento rojo, nueces, ajo, aceite de oliva y pimentón, a la que se le pueden dar múltiples usos, o simplemente disfrutarla acompañada de unos bastones de apio o zanahoria.
Alimentación, Diabetes
Mi aportación como TSD, para este día en el que cada vez hay más casos. Hay que trabajar más en la prevención. Por supuesto junto con todos estos consejos la actividad física es básica, pero ese no es mi campo 😉
Alimentación, Estilo de vida
¿Sabías que no saber cocinar es uno de los principales motivos para llevar un tipo de alimentación poco adecuado? Nos hace pensar que los platos saludables son difíciles de preparar, se necesita mucho tiempo o, incluso, que son aburridos.
Cuando tenemos hijos, una de nuestras mayores preocupaciones es que estén sanos y bien alimentados. Mientras son pequeños y dependen de nosotros podemos asegurarnos de esto, sin embargo, cuando crecen son ellos los que deben tomar sus decisiones. Pero ¿y si les preparamos para que cuando llegue este momento tengan las herramientas adecuadas para elegir de forma saludable?
Una forma sencilla y divertida es convertirlos en nuestros «minipinches». Aunque en un principio pueda darnos miedo ver a nuestros hijos en la cocina, donde hay fuegos, cuchillos y otros objetos más o menos peligrosos, teniendo en cuenta algunas sencillas reglas no habrá problemas. Estas serían las más básicas:
⦁ No empezar a cocinar si no hay un adulto en la cocina.
⦁ Cuando vaya a abrirse el horno, colocarse siempre en el mismo lugar, que habremos pautado previamente y que estará suficientemente alejado para que no puedan quemarse pero no tanto como para que no puedan ver lo que hemos cocinado.
⦁ No tocar los cuchillos hasta una determinada edad, que decidiremos nosotros en función de las capacidades de nuestros hijos.
⦁ Los fogones también se miran desde un lugar seguro mientras nosotros los usamos. Tendremos siempre la precaución de colocar los mangos hacia adentro para evitar que puedan volcarse las ollas o sartenes.
⦁ Los electrodomésticos (batidoras, picadoras, etc.) solo pueden usarse bajo la supervisión de un adulto.
⦁ Todas las que tú creas necesarias para la seguridad de tus hijos.
No importa que tus hijos sean muy pequeños todavía, hay tareas apropiadas para ellos también. Podemos dejarles, por ejemplo, aliñar las ensaladas. Si ponemos todos los ingredientes de nuestra vinagreta en un frasco bien cerrado estarán encantados de agitarlo hasta mezclar bien, así como de verterla después por encima de la ensalada. También pueden encargarse del puré si contamos con un pasapurés manual, o bien una prensa para patatas. Otra tarea apropiada para ellos sería untar unas tostadas con paté, queso, mermelada…
Según crecen podemos confiarles trabajos más complicados: cortar frutas y verduras, mezclar la masa de un pastel o unas galletas, dar forma a esas galletas…
Leer la receta que estamos siguiendo o medir y pesar los ingredientes son labores de las que pueden encargarse los más mayores.
Y en definitiva lo que se nos ocurra que sirva para que se interesen en la cocina. Probar el plato que están preparando en sus distintas fases para descubrir cómo cambia el sabor según se añaden ingredientes o se va cocinando. Elegir ellos mismos la receta que más les guste del libro que tenemos en casa y comprobar el resultado final. Inventar sus propios platos… Todo ayudará a conseguir que sean más conscientes de lo que comen y de la importancia de su preparación.
Por último, una pequeña reflexión: si enseñamos a nuestros hijos a cocinar y comer de forma saludable desde pequeños y lo convertimos en un hábito, es mucho más probable que continúen haciéndolo de mayores.
Fuente: Pura Salinas. TSD en practicas con Eva Quintanar.
