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El tempe es el resultado de la fermentación del grano de soja por medio de un moho (Rhizopus oligosporus), que se encuentra en la misma raíz de la planta.
Este producto se originó hace cientos de años en la Java central y del este (Indonesia).
Propiedades Este alimento fresco posee 19 gramos de proteínas de gran calidad y está libre de colesterol. Sólo contiene 3 gramos de grasas, casi todas no saturadas, nos aporta 175 kilocalorías y posee 1,6 gramos de hidratos de carbono por cada 100 gramos de producto.
- Se digiere fácilmente gracias a las enzimas producidas durante la fermentación, ya que rompen y digieren parcialmente los aceites y proteínas de la soja haciéndolos más asimilables.
- Sintetiza ácido nicotínico y vitaminas del grupo B.
- Este cultivo produce agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Esto explica que los indonesios lo reconozcan como un medio contra las enfermedades intestinales.
- Contiene un antioxidante natural y preserva biológicamente activa la vitamina E.
Preparación El tempe puede servirse como plato principal o como un ingrediente más en otros platos. Es muy versátil: se puede freír, saltear, rebozar, hacer a la plancha, añadir a estofados, cocidos, sopas, platos de cereales, pastas, hacer al vapor, rallado…, incluso puede cocinarse en el microondas. Sirve también como ingrediente para ensaladas o en la preparación de canapés.
Consejos para su conservación El tempe empaquetado en bolsa tiene una vida de tres meses. En cambio, el tempe en bote de cristal (esterilizado) tiene una conservación mínima de tres años. Una vez abierto, conservar el resto en la nevera, con un período recomendable para su consumo de diez días.
NOVEDAD: Siendo una proteína muy completa vegetalia a combinado el tempe con quinua o con algas para hacerlo aún más nutritivo y aportar sabores y texturas diferentes.
Si nunca has probado el tempe o no sabes como prepararlo, te proponemos esta sencilla receta adecuada para esta estación del año.
RECETA:
ENSALADA DE CALABACÍN Y TEMPE CON ALGAS (4 raciones)
Ingredientes: 170g de tempe con algas, 2 calabacines (400 o 450g), 1 diente de ajo (muy bien picado), 50g de rúcula, medio pimiento chili (muy bien picado), 20g de pistachos (muy bien picados), 1 o 2 cucharadas de curry suave en polvo, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de limón al gusto
Preparación: Cortar los calabacines a lo largo en rodajas finas. En un bol preparar la salsa: aceite, limón, ajo y especias (chili y curry) y añadir los calabacines cortados y dejar macerar por lo menos 15 minutos. Mientras partir el tempe en finas laminas y pasar por la sarten hasta que quede doradito. Añadir la rúcula y los trozos de tempe con algas al calabacín macerado. Decorar con pistachos picados.
Se puede servir con tostadas de pan de centeno.
Fuente: www.vegetalia.com
Nutrición, Promoción, Recetas
Elaborada con harina integral de espelta primitiva (100%) o escanda (Triticum monococcum L.). Elaborada conforme al Reglamento Europeo de Agricultura Ecológica. Bajo contenido en grasa (0% colesterol). Muy bajo contenido en sodio. Alto contenido en fibra. Alimento de bajo índice glucémico. mucho más digestiva que la espelta normal y el trigo.
ahora las flores de alcachofa y de boletus, con un paté vegetal de champiñón o alcachofa, según la pasta, de regalo.
RECETA: Mientras cueces la pasta, en una sartén pochas 1/2 cebolla, cuando esté bien dorada añades 1/2 vaso de tu bebida vegetal habitual, moviéndolo a fuego medio para mezclar sabores, seguidamente vacías la tarrina de paté vegetal, moviendo airosamente para deshacerla con el calor, añadiendo progresivamente más bebida vegetal hasta que el paté se haya deshecho del todo y quede una salsa homogénea con la consistencia ni muy líquida ni muy espesa.
Añadir a la pasta ya cocida y listo para disfrutar!
Recetas
Ingredientes: 250g de palitos de cangrejo,1 minibrik de nata de soja o espelta, 3 huevos ecológicos o camperos, 3 latas de atún, mantequilla y sal.
Para
decorar:
Mayonesa, gambas según comensales, lechuga y zanahorias.
Preparación: Picar todos los ingredientes juntos con la batidora hasta que
quede una crema espesa y homogénea. Verter la mezcla en un molde de cristal
previamente untado con mantequilla. Hornear hasta que cuaje y empiece a dorarse
(+- 1h.). Para que quede más jugoso, colocar en el horno un recipiente con agua,
o hacerlo al baño maría. Sacar del horno dejarlo enfriar y luego meterlo en la nevera.
Para servirlo desmoldar
y untarlo con una capita de mayonesa o sojanesa, colocar las gambas por encima y rodear el
recipiente con lechuga y zanahoria en juliana.
O como a cada uno se le ocurra igual que a este cliente que le ha gustado decorarlo con forma de araña.
Esta receta es ligera, fresquita, suele gustar a mayores y niños y para estos días aún calurosos que queremos perder unos kilitos, después de los excesos veraniegos, es una buena opción.
Desde aquí animo a todos los/las clientas de Les herbetes, que hayan recibido recetas de la dietista si quieren mandar sus fotos para completar el apartado del blog Recetario con sus recetas y vuestras fotos y así ser de algún modo más participativos/as. También se pueden mandar la foto y la receta (siempre que esté relacionada con la filosofía de la web) al correo electrónico y luego nosotros la colgaríamos.
Foto cedida por un cliente.
Nutrición, Recetas
Ensalada de Lentejas
y remolacha para dos personas:
1 bote de lentejas cocidas de agricultura ecológica pequeño,
una remolacha pequeña, un cebolla tierna pequeña, olivas verdes, 125g de sémola
de trigo integral y unas hojas de lechuga. Lo ideal es que todos los
ingredientes procedan de agricultura ecológica o al menos de cultivos limpios.
Aliño: vinagre de umeboshi y aceite de oliva o limón, sal
marina y aceite de oliva.
Este plato es muy refrescante y energético, fácilmente
comparable con un filete de lomo de ternera, en cuanto a nutrientes.
A parte de aportar energía y ser refrescante este plato es ideal
para problemas de estreñimiento por la fibra que aportan todos sus
ingredientes, es recomendable para exceso de acidez en el organismo ya que la
remolacha posee gran contenido de sales minerales alcalinizantes.
Las lentejas son ricas en: hidratos de carbono y fibra, proteínas, sobre todo es rica en
lisina y pobre en metionina, por lo que hace muy buena combinación con los
cereales ya que son abundantes en metionina y pobres en lisina (sémola de trigo
integral), también contienen folatos y
vit. B1 y B6, minerales (calcio, fosforo, magnesio, hierro, potasio y
cinc).
La remolacha es rica en: hidratos de carbono (sacarosa y fructosa), en hierro y vit.C (acción antianemica), alto contenido en sales minerales alcalinas(potasio,
calcio y magnesio), fibra vegetal.
NOVEDAD: Siendo una proteína muy completa vegetalia a combinado el tempe con quinua o con algas para hacerlo aún más nutritivo y aportar sabores y texturas diferentes.
